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種俊：北京屈浩烹飪學校講師
個人榮譽：2019新晉中國青年烹飪藝術家Amy印象饌團隊創始人、北京全國第二屆青年廚師技能大賽獲得特金獎、世界中餐聯合會青年名廚排名賽獲（大董主席）評為提名獎獲得者、北京東方美食一帶一路尹伊賽萬元超級冷菜個人賽獲特金獎、第七屆全國飯店業職業技能全國無錫總決賽獲個人銀獎、東方美食雜志封面人物、第八屆全國烹飪技能競賽素食專業組獲金獎。 

姜鵬祥：北京屈浩烹飪學校講師 
個人榮譽：冷菜、雕刻、糖藝、冷葷拼擺、創意盤飾講師；
高級營養配餐員；
第二屆全國創意菜大賽冷葷拼擺及食品雕刻金獎；
第八屆中國烹飪世界大賽個人冷菜金獎；

部分作品賞析：

俗話說、春吃苗、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。? 

涼菜，又稱為冷菜、是佐酒開胃的佳肴。在中餐宴席中，商級宴會涼菜比重要占20%、中級宴會上占15%、普通宴會涼菜也要占到10%由此可見涼菜重要位置。
涼菜，不論在髙級宴會上還是在普通家宴上，都是第一道菜。涼菜好看、好吃，卻不好做。
中國多個區域的不同風味的涼菜。菜種全面，風格流派多樣，用料各檔兼顧，操作難易均有，其中很多涼菜作品出版成各種書籍對專業工作者及廣大烹飪愛好者將有極大的助益。

本期培訓課程內容：

1、20道時尚、接地氣的精美冷菜；
2、冷菜與分子如何合理的運用； 
3、冷菜的擺盤藝術；
4、美學在涼菜中是如何體現的；

種俊講師演示菜品：
一、吉祥燈影辣椒牛肉（配芥末魚籽）
二、馬膠魚栗粉配牛蒡絲
三、五福臨門撈白切雞
四、時令夏之夢（荷葉裝盤）
五、江南冷吃8頭鮑魚（配芒果魚籽）
六、翡翠京味乾隆津白（配紅心火龍果魚籽）
七、松露汁雙色泡菜
八、丹桂花曲堤青瓜（配蔬菜薄脆）
九、洛神花芥末籽樹番茄（配泡沫）
十、鮮花椒熗大連海螺王（液氮冰碗呈現）

姜鵬祥講師演示菜品： 
一、 黑椒茉莉香薰蝦 
二、 低溫鱈魚佐氣泡圣女果
三、 奶油飯配螺頭
四、 大理石墨汁三文魚
五、 紅花汁黑松露醬羊排
六、 墨汁陪鮮菜朵佐文火牛肉
七、 芒果醬搭果木炭烤章魚足佐瓜卷
八、 意大利醋汁小黃魚卷
九、 黑松露抹茶龍利魚
十、 三文魚牛油果甜瓜佐朗姆石榴汁沙拉